Sousvoileとは、ワインが長い静寂の中で、産膜酵母という“ヴェール”の下、神秘的な芳香を纏うまでの時間を意味します。

フレンチをベースとしてすべての料理に厳選された上質なチーズを使用し、驚くべき味わいを引き立てる一皿に仕上げています。時には主役として存在感を放ち、時には調味料のように繊細な脇役として寄り添いながら、コース全体で調和のとれた物語を紡ぎ出します。

東京一のチーズ料理体験、発酵と季節が織りなす奥深い物語に、どうぞ身を委ねてください。